Narenciye ve biber kurutma taleplerinde ürünler ayrı proses olarak değerlendirilir. Kabuklu dilimle ince doğranmış sebze aynı sıcaklık reçetesine bağlanmaz. Hatay için gıda kurutma başvurusunda bu koşulun kendi alanınızda bulunup bulunmadığını belirtin. Aşağıdaki değerlendirme başlıkları, yapılacak görüşmede hangi bilgilerin gerekli olduğunu ve ekipman kararının nasıl ele alınacağını açıklar.
Bu sayfada Başlıkları görmek için açın
- Hatay uygulama değerlendirmesi
- Hatay: ürünün kabuğu ve ön işlemiyle birlikte değerlendirme
- Dilim kalınlığı değiştiğinde partiyi ayırmak
- Hatay: sıcaklık ölçümünü ürünün gördüğü havayla ilişkilendirmek
- Ürünle temas eden yüzeyleri belirlemek
- Hatay: bitiş kararını tek bir yüzey kontrolüne bağlamamak
- Küçük denemeden işletme yüküne geçmek
- Teklif hazırlık bilgileri
- Sıkça sorulan sorular
Hatay için saha değerlendirmesi
Hatay için Gıda kurutma planı
Antakya, İskenderun ve diğer ilçelerdeki başvurularda uygulama adresi, saha erişimi ve çalışma saatleri paylaşılmalıdır. Bu sayfada öne çıkan değerlendirme konusu: Ürünün kabuğu ve ön işlemiyle birlikte değerlendirme. Kendi alanınızın bu örnekten ayrılan koşullarını başvurunuza ekleyin; cihaz ve uygulama kararı bu bilgilerle netleştirilir.
Hatay talebinde öncelikli bilgiler
- Ürün bilgisi: Tür, olgunluk, kabuk ve dilim/parça boyutu.
- Kapasite: Günlük yaş ürün kilogramı ve parti düzeni.
- Kalite hedefi: Son doku, renk, nem veya su aktivitesi kabul kriteri.
- İş akışı: Ön hazırlık, temizlik, soğutma ve paketleme sorumluluğu.
Genel teknik kapsamı Gıda Kurutma Hizmeti rehberinde inceleyebilirsiniz. Hatay için teslim zamanı ve bedel, saha bilgileri ile ekipman uygunluğu değerlendirilerek paylaşılır.
Hatay: ürünün kabuğu ve ön işlemiyle birlikte değerlendirme
Kabuklu dilim, soyulmuş parça ve bütün ürün aynı hazırlık koşuluna sahip değildir. Yıkama sonrasında yüzeyde kalan su, kesim biçimi ve kullanılan ön işlem deneme kaydına yazılmalıdır. Ürünün sadece adını iletmek, uygun hava ve sıcaklık düzenini belirlemek için yeterli olmaz. Nemeks ile görüşmede hazırlanmış numunenin fotoğrafı paylaşılabilir. İşletmenin uyguladığı işlem değişirse önceki partinin kurutma süresi yeni yük için hazır bir reçete olarak kullanılmamalıdır.
Dilim kalınlığı değiştiğinde partiyi ayırmak
Aynı üründen hazırlanmış olması, bütün dilimlerin aynı sürede kuruyacağı anlamına gelmez. Kalınlık ve büyüklük farkları tepsideki nem kaybını değiştirebilir. Başvuru sırasında kesim şekli, yaklaşık boyut aralığı ve bir partideki çeşitlilik açıklanmalıdır. Deneme için yalnız en ince parçalar seçilirse sonuç ticari yüke aktarılırken yanıltıcı olabilir. Hazırlıkta daha tutarlı bir kesim düzeni sağlanması, yüksek sıcaklıkla bu farkı kapatmaya çalışmaktan daha anlamlı bir ilk adımdır.
Hatay: sıcaklık ölçümünü ürünün gördüğü havayla ilişkilendirmek
Cihazın ayar ekranındaki değer, bütün rafların aynı koşulda çalıştığını tek başına göstermez. Ölçümün hangi noktadan alındığı, tepsilerin yerleşimi ve yük miktarı birlikte kaydedilmelidir. Yakın ve uzak konumlardaki ürün farkı gözleniyorsa önce hava yolu incelenir. Yüksek sıcaklık seçmek, dağılım sorununu çözmeyebilir ve hedef ürün niteliğini değiştirebilir. İşletmenin belirlediği kabul koşulları esas alınarak deneme düzeni kurulur; her gıda için geçerli tek bir sıcaklık önerilmez.
Ürünle temas eden yüzeyleri belirlemek
Kurutma hizmetinde cihaz, hava kanalı, tepsi ve ürünle temas eden yüzeylerin görevleri ayrı tanımlanmalıdır. Bir ısıtıcının endüstriyel olması, bütün gıda proseslerine doğrudan uygun olduğunu göstermez. İşletmenin temizlik düzeni, temas malzemeleri ve proses gereksinimleri değerlendirilmeden ekipman eşleştirilmez. Görüşmede mevcut kabin ve tepsi bilgileri paylaşılmalıdır. Kullanılacak hava kaynağının uygunluğu da bu kapsamda incelenir; yakıtlı cihazın yanma ürünleriyle temas, sıradan bir ısıtma tercihi gibi ele alınmaz.
Hatay: bitiş kararını tek bir yüzey kontrolüne bağlamamak
Parçanın dışının kuru görünmesi, iç kısmındaki durum hakkında her zaman yeterli bilgi vermez. Parti sonunda alınacak örnekler, ürün boyutunu ve raf konumlarını temsil edecek şekilde seçilmelidir. İşletmenin ürününe uygun kabul ölçütleri denemeden önce belirlenirse sonradan değişen yorumların önüne geçilir. Bu sayfadan tüm ürünlere tek bir bitiş değeri verilmez. Saklama ve raf ömrü değerlendirmesi, ilgili ürün için gerekli ölçüm ve doğrulamalarla ayrıca yapılmalıdır.
Küçük denemeden işletme yüküne geçmek
Az miktardaki numunenin sonucu, dolu bir kabinin performansını doğrudan tarif etmez. Yük miktarı arttığında hava geçişi, başlangıç su yükü ve ölçüm noktaları yeniden değerlendirilir. İlk denemenin kesim biçimi ve tepsi yayılımı kayda alınmalıdır. İşletme yükü hazırlanırken bu koşullar değişmişse karşılaştırmada açıkça belirtilir. Amaç yalnız bir başarılı örnek elde etmek değil, günlük üretimde aynı hazırlık düzeninin uygulanıp uygulanamayacağını ve kontrolün nasıl yapılacağını belirlemektir.
Hatay için teklif hazırlığı
| Başlık | Gerekli bilgi |
|---|---|
| Ürün bilgisi | Tür, olgunluk, kabuk ve dilim/parça boyutu |
| Kapasite | Günlük yaş ürün kilogramı ve parti düzeni |
| Kalite hedefi | Son doku, renk, nem veya su aktivitesi kabul kriteri |
| İş akışı | Ön hazırlık, temizlik, soğutma ve paketleme sorumluluğu |
Ön değerlendirme için 0850 303 99 23 numarasını arayabilir veya WhatsApp üzerinden alan ve ürün bilgilerinizi gönderebilirsiniz.
